Descripción
La tradición de estos bosques de café es famosa y ancestral, de generación en generación se transmiten las enseñanzas de cuidar los cultivos, tratar los granos, tostarlos, saberlos preparar y desde luego degustar.
El abuelo es el viejo sabio que conoce de café sabe cuál es su punto exacto cuando toma con sus dedos carrasposos las diferentes variedades de granos y se los lleva a la nariz oliéndolo y evaluando suavemente la dulzura del grano rojo y hermoso del tamaño de cerezas recién cortadas, en esos granos se siente el aroma único de estas tierras montañosas de estricta altura en las faldas del Volcán Ilamatepec.
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